Технология производства сметаны гост

У нас вы можете скачать технология производства сметаны гост в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Технология производства сметаны. «Сметана - кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием сливок заквасочными микроорганизмами лактококков или смесью лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков». Сметану вырабатывают в соответствии с ГОСТ Р «Сметана. Технические условия». Для изготовления продукта применяют следующее сырье: молоко коровье закупаемое не ниже второго сорта по ГОСТ Р ; - молоко сухое по ГОСТ Р ; - молоко сухое обезжиренное по ГОСТ ; - сливки сухие по ГОСТ ; - масло коровье по ГОСТ Технология производства сметаны. Сметану вырабатывают резервуарным способом. Сметану с массовой долей жира до 20% допускается изготавливать и термостатным способом. Сметану с массовой долей жира 20%, 25% и 30% можно вырабатывать из гомогенизированных сливок или сливок, не обработанных на гомогенизаторе, но прошедших созревание перед сквашиванием.  Технологический процесс производства сметаны резервуарным способом состоит из последовательных операций. Подготовка сырья. Принятые сливки, молоко цельное и обезжиренное очищают от механических примесей, охлаждают и хранят до переработки при соответствующих режимах. 3. Технология производства сметаны. Сметану вырабатывают резервуарным способом. Сметану с массовой долей жира до 20% допускается изготавливать и термостатным способом. Сметану с массовой долей жира 20%, 25% и 30% можно вырабатывать из гомогенизированных сливок или сливок, не обработанных на гомогенизаторе, но прошедших созревание перед сквашиванием. Для производства сметаны применяют свежие сливки различной жирности, а также пластические, замороженные и сухие, молоко цельное, обезжиренное, сухое цельное высшего сорта, сухое обезжиренное распылительной сушки и масло сливочное несолёное высшего   4. ГОСТ Р Сметана. Технические условия. охлаждение и созревание сметаны, хранение перед реализацией. Молоко после приемки подогревают до º С и сепарируют. Сухие сливки вначале восстанавливают и нормализуют; пластич. сливки расплавляют и смешивают с молоком температ. º С. Нормализован. сливки пастеризуют при º С с выдержкой 15с мин и при º С от с до 5мин в зависимости от вида сметаны. Охлаждают до º С и выдерживают 1, ч в емкостях.  Технология производства йогурта термостатным способом (ГОСТ Р ). | Технология производства брынзы. © realstrass.ru - При использовании материала, должна быть ссылка на realstrass.ru первоисточник. 1. технология производства сметаны. Сметану получают из нормализованных пастеризованных сливок путем сквашивания их закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерий, и созревания при низких температурах. Сметану вырабатывают резервуарным и термостатным способами. Общая схема производства сметаны выглядит так. 1. Приёмка молока. Молоко должно соответствовать ГОСТу - 2. Охлаждение молока до 4°С. Осуществляется для предотвращения развития микрофлоры и порчи молока. 3. Резервирование молока не более 8 часов. Статья про производство сметаны и технологию изготовления - видео как делают. Подробно, но коротко о самом главном для открытия данного бизнесе. Согласно государственным стандартам, сметана – это продукт, который, получают из сливок методом сквашивания молочнокислыми бактериями с дальнейшим их доведением до спелости. В сметане кроется большая пищевая ценность из-за значительного содержания в ней молочного жира, белков, лактозы, органических кислот и иных полезных компонентов. Сегодня сметану производят различной степени жирности, в основном – 15, 20 и 25%. Технология производства сметаны из нескольких операций: Приемка и сепарирование молока; Нормализация сливок  Первым делом можно сказать, что молоко, прибывшее для переработки должно соответствовать всем необходимым санитарно-гигиеническим требованиям и ГОСТу. Далее, молоко в специальных емкостях начинают охлаждать до температуры +40С градуса, исключая, таким образом, возможную его порчу. Затем молоко резервируется (не более12 часов). Технология производства сметаны. Сметану получают из нормализованных пастеризованных сливок путем сквашивания их закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерий, и созревания при низких температурах. Сметану вырабатывают резервуарным и термостатным способами. Общая схема производства сметаны выглядит так. 1. Приёмка молока. Молоко должно соответствовать ГОСТу - 2. Охлаждение молока до 4°С. Осуществляется для предотвращения развития микрофлоры и порчи молока. 3. Резервирование молока не более 8 часов. • Особеннсти технологии производства мороженого разных видов и факторы, влияющие на его качество. •Технология производства йогурта термостатным способом (гост р ). • Технология производства сметаны (гост р ). • Технология производства брынзы.  Технология производства сметаны (гост р ). Сметана-русский национальный к. м. продукт, котор. выраб-т на основе пастер сливок при помощи закваски, пригот на чистых культурах молочных стрептококков. Для произ-ва сметаны применяют в основ цельное молоко не ниже 2 сорта и свежие сливки с кислотностью плазмы не выше 26º Т. Могут использовать пластические сливки, нормализ. цельным или обезжир. молоком. Технология производства сметаны (стр. 1 из 3). уничтожающие возбудителей туберкулеза, дифтерии, тифа и ряда других заболеваний. 1. технология производства сметаны. Сметану получают из нормализованных пастеризованных сливок путем сквашивания их закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерий, и созревания при низких температурах. Сметану вырабатывают резервуарным и термостатным способами. Общая схема производства сметаны выглядит так.  Молоко должно соответствовать ГОСТу - 2. Охлаждение молока до 4°С. Осуществляется для предотвращения развития микрофлоры и порчи молока. 3. Резервирование молока не более 8 часов.